Sauerteigstarter - Wie mache ich mein eigenes Anstellgut?
Benötigte Tools & Utensilien
- 1 Küchenwaage *
- 1 Holzlöffel **
- 1 Messbecher *
- 1 Küchenhandtuch oder Gaze * wenn kein Glas mit Bügelverschluss verwendet wird
- 1 Gärautomat optional aber sehr empfehlenswert
Zutaten
- 100 g Dinkel-, Roggen- oder Vollkornmehl
- 100 ml lauwarmes Wasser
Anleitung
- Tag 1: Vermische das Mehl und Wasser gründlich mit einem Holzlöffel in einem sauberen Glas.Lege den Deckel des Glases locker auf oder decke das Glas mit einem Küchenhandtuch oder einer Gaze ab (nicht luftdicht), damit dein Sauerteigstarter optimal atmen kann.Stelle das Glas an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur auf oder noch besser in den Gärautomaten bei ca. 23 Grad Celsius.
- Tag 2 bis 5:Fütterung:Entnimm täglich die Hälfte der Mischung und entsorge diese zum Beispiel auf dem Kompost. Um bessere Resultate zu erreichen wiegst du die Zutaten am besten mit einer Küchenwaage. Nun fügst du 100 g Mehl und 100 ml Wasser hinzu und rührst gut um, um deinen Sauerteigstarter aktiv zu halten. Stelle das Glas wieder an einem warmen Ort bei Zimmertemperatur oder im Gärautomaten bei ca. 23 Grad Celsius auf.Beobachtung:Achte auf Bläschenbildung und einen leicht säuerlichen Geruch – denn das sind klare Anzeichen dafür, dass er gut arbeitet.Hinweis: Falls sich eine dünne Flüssigkeit auf der Oberfläche bildet, dann rühre einfach um.
Tag 6 und 7:
An den Tagen sechs und sieben machst du dasselbe, fütterst die Mischung jedoch alle 12 Stunden anstelle von alle 24 Stunden.Bis zum siebten Tag sollten genügend nützliche Bakterien und Hefen vorhanden sein, um Sauerteigbrot und andere Sauerteigrezepte zu backen. Du erkennst, dass dein Sauerteigstarter genügend aktiv ist daran, dass er Blasen wirft und sich in der Größe verdoppelt.
Anmerkungen
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