Die Banane schälen und mit einer Gabel in einer großen Schüssel gründlich zerdrücken.

Gemüse reiben: Zucchini und Karotten fein reiben und zur Bananenmischung geben. Kurz umrühren.

Feuchte Zutaten vermengen: Apfel- oder Fruchtmus und das Ei und Gemüse zur Banane geben. Alles gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Trockene Zutaten mischen: Dinkelvollkornmehl, Hirseflocken, gemahlene Mandeln oder Haselnüsse, Kokosflocken, Backpulver, Vanille und Zimt in einer separaten Schüssel vermischen.

Alles zusammenfügen: Die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und mit einem Löffel oder Schneebesen zu einem gleichmäßigen Teig verrühren. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein. Falls nötig, kannst du noch einen Esslöffel Fruchtmus oder etwas Mehl ergänzen.

Pfanne vorbereiten: Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas pflanzliches Öl hineingeben.

Pancakes formen: Pro Pancake einen gehäuften Esslöffel Teig in die Pfanne geben und leicht flach drücken.

Backzeit: Die Pancakes von jeder Seite etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze ausbacken. Sie sollten goldbraun und durchgebacken sein, aber nicht zu dunkel werden.