Spätzle Rezept mit Gemüse und Dinkelvollkornmehl – gesundes Familienessen, ideal für Meal Prep
Benötigte Tools & Utensilien
- Multizerkleinerer zum feinen Hacken von Karotten und Stangensellerie
- Mixer oder Multizerkleinerer um die Tomaten möglichst fein zu pürieren
- grosse Rührschüssel für den Spätzleteig
- Küchenmaschine oder Handmixer damit der Teig schön glatt und gleichmässig wird
- Messbecher für die Wassermenge
- Küchenwaage zum genauen Abwiegen der Zutaten
- Spätzlepresse für gleichmässige Spätzle, oder alternativ ein Brett und Messer, wenn du die Spätzle klassisch von Hand schaben möchtest
- grosser Kochtopf für das Kochwasser
- Schaumkelle um die fertigen Spätzle aus dem Wasser zu heben
- Teller oder Backblech mit Backpapier Für Meal Prep, um die Spätzle kurz vorzufrieren
- Gefrierbehälter oder Gefrierbeutel Für Meal Prep, zum späteren Aufbewahren im Tiefkühler
Zutaten
- 400 g Dinkelvollkornmehl
- 200 g Weissmehl
- 200 g Tomaten
- 350 g Stangensellerie
- 350 g Karotten
- 6 Eier
- 2 TL Salz
- 0,5 dl Wasser (je nach Feuchtigkeit des Gemüses)
Anleitung
Gemüse vorbereiten
- Zuerst das Gemüse gründlich waschen, schälen und in grobe Stücke schneiden. Die Karotten, den Stangensellerie und die Tomaten am besten jeweils einzeln in einem Multizerkleinerer sehr fein hacken. Die Tomaten können fast komplett püriert werden, damit sie sich gut mit dem Teig verbinden.
- Warum einzeln zerkleinern?Das separate Zerkleinern ist wichtig. Wenn alles gemeinsam verarbeitet wird, entsteht schnell ein Gemüsemus, das später im Teig nicht besonders appetitlich aussieht. Wenn das Gemüse einzeln vorbereitet wird, bleibt die Struktur schöner erhalten.
Spätzleteig zubereiten
- Das fein gehackte Gemüse in eine große Schüssel geben. Die Eier, das Dinkelvollkornmehl, das Weissmehl und das Salz hinzufügen. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer alles gründlich verrühren.
- Nun nach und nach das Wasser dazugeben. Der Teig sollte am Ende zähflüssig sein und leicht reißend vom Löffel fallen. Das ist wichtig, damit die Spätzle später schön locker werden.
- Konsistenz-Tipp: Der Teig darf nicht zu flüssig sein, sonst zerfallen die Spätzle beim Kochen. Lieber etwas weniger Wasser nehmen und bei Bedarf nachjustieren.
Spätzle kochen
- Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Den Spätzleteig entweder mit einer Spätzlepresse oder ganz klassisch mit Brett und Messer portionsweise ins kochende Wasser geben.
- Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, sind sie fertig. Mit einer Schaumkelle abschöpfen, kurz abtropfen lassen und nach Belieben direkt weiterverarbeiten oder abkühlen lassen.
Tried this recipe?Let us know how it was!