Palak Paneer: Das klassische vegetarische Gericht aus Nordindien
Benötigte Tools & Utensilien
- 1 grosser Topf und Abtropfsieb * Wenn du frischen Spinat verwendest, brauchst du für das Blanchieren des Spinats einen grossen Topf aus Edelstahl oder einen Antihaft-Topf. Ausserdem brauchst du dann ein Abtropfsieb um den blachierten Spinat abzugiessen und mit kaltem Wasser abzuschrecken.
- 1 grosse Pfanne * Für das Anbraten der Gewürze („Tadka“), die Masala-Basis und das Zusammensetzen des Gerichts. Tipp: Am besten eignen sich schwere Eisen- oder Gusseisen-Pfannen, sie leiten die Hitze sehr gleichmäßig.
- 1 Pürierstab, Mixer oder Food Processor: * Damit wird der blanchierte Spinat entweder fein gehackt oder zur Creme verarbeitet – je nach gewünschter Konsistenz. Wenn Du tiefgekühlten Hackspinat brauchst Du diese Tools natürlich nicht.
- 1 Schneidebrett, scharfes Messer und Mörser * Für das Zerkleinern von Paneer, Tomaten, Ingwer, Chilis und ggf. anderem Gemüse.
- Kleine Schüsseln und Schälchen (für Mise en Place) * Ideal, um alle Gewürze und vorbereiteten Zutaten griffbereit zu haben – das erleichtert den Kochprozess ungemein, gerade bei indischen Gerichten.
- Teelöffel & Messbecher * Für die exakte Dosierung der Gewürze und der Flüssigkeit.
Zutaten
- 400 g Paneer
- 500 g frischer Spinat alternativ 500 g gefrohrener Hackspinat
- 2 Stk. Mittelgrosse Tomaten
- 4 cm Stück frischer Ingwer
- 1 bis 2 Stk. grüne oder rote Chilis
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL gemahlener Koriander
- 1/2 TL Kurkuma
- 1 TL rotes Chilipulver
- 1 bis 2 EL Ghee oder neutrales Pflanzenöl
- 1 dl Sahne
- 1 TL Salz
- 1/4 TL Asafoetida optional
- 1 bis 2 EL Mehl optional
- 500 ml Wasser mehr nach Bedarf
- einige Spritzer Zitronensaft optional
- Korianderblätter und Chili zum garnieren optional
Anleitung
Frischen Spinat vorbereiten oder tiefgekühlten Hackspinat verwenden, wenn es schnell gehen soll.
- Frischen Spinat gründlich waschen. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die frischen Spinatblätter hineingeben und 1 Minute blanchieren (nicht länger – so bleibt das leuchtende Grün erhalten!).
- In ein Sieb abgießen und mit eiskaltem Wasser abschrecken, das bewahrt die Farbe. Anschließend fein hacken oder im Mixer zu einer groben Paste pürieren.
Paneer schneiden und anbraten
- Paneer in mundgerechte Würfel schneiden und für 20 Minuten im Wasser einweichen.
- Anschließend abgiessen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Masala-Grundlage zubereiten
- Ingwer und Chili im Mörser sorgfältig zerkleinern.
- Tomaten in kleine Würfel schneiden.
- In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl bzw. Ghee erhitzen. Ingwer, Chilis und bis auf das Salz alle weiteren Gewürze hinzugeben und bei mittlerer Hitze braten bis der Kreuzkümmel ein angenehmes Aroma entfaltet.
- Die pürierten Tomaten dazugeben und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis die Tomaten weich aber nicht matschig sind.
Spinat einrühren und Sauce vollenden
- Jetzt den fein gehackten oder pürierten Spinat bzw. gehakten Tiefkühlspinat und ca. 0,5 dl Wasser dazugeben. Salzen und bei mittlerer Hitze 5-6 Minuten garen. Falls die Masse zu dick ist, noch etwas Wasser einrühren.
Paneer dazugeben
- Nun die angebratenen Paneerwürfel vorsichtig unterheben und alles zusammen noch ca. 2-3 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Sahne oder Cashewpaste dazugeben – das macht den Palak Paneer noch samtiger.
Abschmecken und anrichten
- Wer mag kann das Palak Paneer mit wenig Zitronensaft, Chili und Korianderblättern abschmecken und servieren.
Anmerkungen
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